Porto Mykonos tavernası hakkında

Taverna hakkında

Suşçevskaya'da bir Yunan tavernası

Porto Mykonos 2016'dan beri aynı yerde — Suşçevskaya Cad. 27/2'de, Mendeleyevskaya metrosuna beş, Novoslobodskaya'ya yedi dakika mesafede. Alışılmış anlamda bir restoran değil, bir taverna: Yunanistan'daki gibi gürültülü, cömert ve ev sıcaklığında.

Ev sahibesi — Elen

Tavernanın bir ev sahibesi var — Yunan Elen. Misafirleri kendisi karşılar, onlarla Yunanca ve Rusça konuşur, kimsenin aç ayrılmamasına dikkat eder. Elen sık sık salondadır: masalara gelir, mezelerin yanına ne sipariş edileceğini önerir, doğum günü olanları kutlar.

Onun sözleri tavernanın şiarı oldu: «Restoranda hizmet edilir — tavernada misafir ağırlanır».

Filoksenia — neden «ağırlanır»

Yunanların φιλοξενία diye bir kelimesi var — filoksenia, «misafire sevgi». Yunan evinde misafir müşteri değil, beklenen kişidir. En iyi masaya oturtulur, mutfakta ne varsa önüne konur ve acele ettirilmez. Bizim tavernamız da böyle: büyük porsiyonlar, herkes için masanın ortasına konan yemekler, uzun sohbetler ve hiç acele yok. Misafirleri «cam kenarı masa» ve «ziyafet» diye ayırmayız — herkesi aynı sıcaklıkla ağırlarız.

Mutfak: Girit'ten Makedonya'ya

Tarifler Yunanistan'ın dört bir yanından: Girit, Makedonya, adalar. Dürüst çalışırız: beyaz peynir ise gerçek feta, zeytinyağı ise en kalitelisi.

Meze — sofranın başlangıcı. Yunanistan'da meze sadece başlangıç değil, sofrada uzun uzun oturmanın bir yoludur. Herkes için masanın ortasına alınır: koyu süzme yoğurtla tzatziki, sarı bezelyeden fava, taramosalata, közlenmiş patlıcandan melitzanosalata, asma yaprağında dolmadakia, yoğurt ve fetadan acılı tirokafteri. Yanında — sıcak pide. İki kişi genelde üç-dört meze alır.

Peynir. Peynirsiz Yunan sofrası olmaz:

• zeytinyağı ve kekikli feta;
• domates ve biberle fırınlanmış feta bouyiourdi;
• altın rengi kızartılmış hellim saganaki;
• ızgara hellim;
• kalitsounia — fetalı ve ballı Girit böreği.

Ve tabii ki horiatiki — o meşhur köy salatası: domates, salatalık, biber, soğan, Kalamata zeytini ve üstünde kocaman bir dilim feta.

Kuzu. Tavernanın baş yemeği arnaki sto fourno, fırında kuzu. Şef eti kendisi seçer, kol kısmını otlar ve baharatlarla birkaç saat ağır ateşte pişirir, ta ki et kendiliğinden kemikten ayrılana kadar. Her gün pişiririz ama miktar sınırlıdır — akşama kalmayabilir. Kuzudan başka yemekler:

• kleftiko — kâğıtta kuzu;
• paidakia — ızgara kuzu pirzola;
• kuzulu merida.

Deniz ve ızgara. Fava yatağında ızgara ahtapot, bütün çipura, domates soslu karides saganaki, midye. Izgaradan — tavuk, domuz ve dana souvlaki ve meridaları, bifteki ve kalabalık masalar için büyük et tabağı.

Tatlı ve kahve. Loukoumades — bal şerbetli ve cevizli sıcak lokmalar. Galaktoboureko — yufka ve yumuşak krema. Portakallı portokalopita ve künefe. Tatlıdan sonra — Yunan usulü sıcak kumda pişirilen kum kahvesi, yazın ise hiçbir Yunan kafeneionunun vazgeçemediği soğuk frappé ve freddo.

Uzo, tsipuro ve Yunan şarabı

Mezeyle Yunanlar uzo içer — Midilli adasından anasonlu bir içki. Buzlu suyla seyreltilir ve bulanıklaşarak süt beyazına döner. Bir de tsipuro var — üzüm rakısı, ve Sakız adasından mastiha.

Yunan şarapları, ülke dışında neredeyse hiç rastlanmayan yerel üzüm çeşitlerinden yapılır:

• beyazlar — Moschofilero, Malagousia, Retsina;
• kırmızılar — Naoussa'dan Xinomavro ve Nemea'dan Agiorgitiko.

Ev yapımı beyaz, kırmızı ve roze şarabı kadeh ve sürahiyle servis ederiz — tıpkı her köy tavernasında olduğu gibi.

Beş akşam — beş taverna

Yunanistan'da her tavernanın kendine has bir karakteri vardır. Bizimki haftanın gününe göre değişir:

• pazartesi — Mezedopoleio, meze akşamı;
• salı — Mageirio, fırın yemekleri günü;
• çarşamba — Psarotaverna, balık akşamı;
• perşembe — Psistaria, ızgara günü;
• pazar — Kafenio, kokteyl akşamı.

Pazardan perşembeye akşamları «Tavernanın Dostları» için akşamın yemeklerinde özel fiyatlar geçerlidir.

Cuma ve cumartesi: danslar ve tabak kırma

Cuma ve cumartesi günleri 21:00'den itibaren taverna bir Yunan şenliğine dönüşür. Dansçılar misafirleri masalardan kaldırıp ortak bir halkaya alır — sirtaki, hasapiko, herkesin birbirinin omzuna tutunduğu danslar. Hiçbir şey bilmenize gerek yok: figürleri gösteririz, çocuklardan büyükannelere herkes dans eder.

Ardından — tabak kırma. Yunanistan'da tabaklar şans için, Yunanların κέφι — «kefi» dediği taşan bir sevinçle kırılır. Bunun için özel güvenli tabaklarımız var, kırıkları kendimiz toplarız. Böyle bir akşam için masayı önceden, 20:00–20:30'a ayırtmak en iyisi.

Bayramlar ve takdir

Taverna Yunan takvimini kutlar: «Ohi» Günü, Kathara Deftera, kuzulu Ortodoks Paskalyası. Doğum günleri, düğünler ve 10–60 kişilik buluşmalar için «Büyük Masa»mız var, 2016'dan beri de Yunan mutfağını kutlamalara ve ofislere götürüyoruz — bu bizim catering hizmetimiz Porto Dilos.

2020'de Yunan kuruluşu Greek Taste Beyond Borders tavernaya Ambassador for Greek Gastronomy unvanını verdi — Yunanistan dışında Yunan mutfağının resmî temsilcisi. 2023'te bu unvanı yeniden onaylattık ve uluslararası Ambassadors of Taste Grand Prix yarışmasından üç ödül aldık.

Porto Mykonos, Moskova'da misafirlerin ağırlandığı bir Yunan tavernası. Buyurun — bugün kuzumuz var.