Για την ταβέρνα «Πόρτο Μύκονος»

Για την ταβέρνα

Ελληνική ταβέρνα στην οδό Σουσέφσκαγια

Το «Πόρτο Μύκονος» λειτουργεί από το 2016 στο ίδιο σημείο — στην οδό Σουσέφσκαγια 27/2, πέντε λεπτά από το μετρό Μεντελέγιεφσκαγια και επτά από το Νοβοσλομπόντσκαγια. Δεν είναι εστιατόριο με τη συνηθισμένη έννοια, αλλά ταβέρνα: θορυβώδης, γενναιόδωρη και σπιτική, όπως είναι στην Ελλάδα.

Η οικοδέσποινα — η Έλεν

Η ταβέρνα έχει οικοδέσποινα — την Ελληνίδα Έλεν. Υποδέχεται η ίδια τους καλεσμένους, τους μιλά ελληνικά και ρωσικά και φροντίζει να μη φύγει κανείς νηστικός. Η Έλεν είναι συχνά στη σάλα: πλησιάζει τα τραπέζια, συμβουλεύει τι να παραγγείλετε με τους μεζέδες, εύχεται χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν.

Τα λόγια της έγιναν το μότο της ταβέρνας: «Στο εστιατόριο σε εξυπηρετούν — στην ταβέρνα σε φιλοξενούν».

Φιλοξενία — γιατί «φιλοξενούν»

Οι Έλληνες έχουν τη λέξη φιλοξενία — «αγάπη για τον ξένο». Ο καλεσμένος σε ένα ελληνικό σπίτι δεν είναι πελάτης, αλλά αυτός που περίμεναν. Τον βάζουν στο καλύτερο τραπέζι, του σερβίρουν ό,τι έχει η κουζίνα και δεν τον βιάζουν. Έτσι είναι και η ταβέρνα μας: μεγάλες μερίδες, πιάτα στη μέση του τραπεζιού για όλους, ατέλειωτες κουβέντες και καμία βιασύνη. Δεν χωρίζουμε τους καλεσμένους σε «τραπεζάκι στο παράθυρο» και «δεξίωση» — υποδεχόμαστε όλους με την ίδια ζεστασιά.

Η κουζίνα: από την Κρήτη ως τη Μακεδονία

Οι συνταγές είναι από διάφορες γωνιές της Ελλάδας: κρητικές, μακεδονικές, νησιώτικες. Δουλεύουμε τίμια: αν είναι φέτα — αληθινή, αν είναι ελαιόλαδο — ανώτερης ποιότητας.

Μεζέδες — η αρχή του τραπεζιού. Στην Ελλάδα οι μεζέδες δεν είναι απλά ορεκτικά, αλλά τρόπος να κάθεσαι πολλή ώρα στο τραπέζι. Μπαίνουν στη μέση για όλους: τζατζίκι με παχύ στραγγιστό γιαούρτι, φάβα από κίτρινο αρακά, ταραμοσαλάτα, μελιτζανοσαλάτα από ψητές μελιτζάνες, ντολμαδάκια σε αμπελόφυλλα, πικάντικη τυροκαυτερή από γιαούρτι και φέτα. Μαζί τους — ζεστή πίτα. Για δύο άτομα συνήθως παίρνουν τρεις-τέσσερις μεζέδες.

Τυρί. Χωρίς τυρί δεν υπάρχει ελληνικό τραπέζι:

• φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη,
• φέτα μπουγιουρντί, ψημένη με ντομάτες και πιπεριές,
• χαλλούμι σαγανάκι, τηγανισμένο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο,
• χαλλούμι στη σχάρα,
• καλιτσούνια — κρητικά πιτάκια με φέτα και μέλι.

Και φυσικά η χωριάτικη — η γνωστή σαλάτα του χωριού: ντομάτες, αγγούρια, πιπεριά, κρεμμύδι, ελιές Καλαμάτας και ένα μεγάλο κομμάτι φέτα από πάνω.

Αρνί. Το κύριο πιάτο της ταβέρνας είναι το αρνάκι στον φούρνο. Ο σεφ διαλέγει ο ίδιος το κρέας και σιγοψήνει τη σπάλα για αρκετές ώρες με μυρωδικά και μπαχαρικά, μέχρι να φεύγει μόνο του από το κόκαλο. Το μαγειρεύουμε κάθε μέρα, αλλά η ποσότητα είναι περιορισμένη — ως το βράδυ μπορεί να έχει τελειώσει. Ακόμα από αρνί:

• κλέφτικο — αρνί σε λαδόχαρτο,
• παϊδάκια — αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα,
• μερίδα με αρνί.

Θάλασσα και σχάρα. Χταπόδι στη σχάρα πάνω σε φάβα, τσιπούρα ολόκληρη, γαρίδες σαγανάκι σε σάλτσα ντομάτας, μύδια. Από τη σχάρα — σουβλάκια και μερίδες από κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, μπιφτέκια και μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων για την παρέα.

Γλυκά και καφές. Λουκουμάδες — ζεστοί λουκουμάδες σε σιρόπι μελιού με καρύδι. Γαλακτομπούρεκο — φύλλο με απαλή κρέμα. Πορτοκαλόπιτα και κιουνεφέ. Μετά το γλυκό — καφές στη χόβολη, ψημένος στα ελληνικά σε ζεστή άμμο, και το καλοκαίρι κρύος φραπέ και φρέντο, χωρίς τους οποίους δεν νοείται κανένα ελληνικό καφενείο.

Ούζο, τσίπουρο και ελληνικό κρασί

Με τους μεζέδες οι Έλληνες πίνουν ούζο — γλυκάνισο απόσταγμα από τη Λέσβο. Το αραιώνουν με νερό και πάγο και θολώνει, γίνεται γαλακτερό λευκό. Υπάρχει και τσίπουρο — απόσταγμα σταφυλιού, και μαστίχα από τη Χίο.

Τα ελληνικά κρασιά είναι από ντόπιες ποικιλίες που σχεδόν δεν θα βρείτε εκτός της χώρας:

• λευκά — μοσχοφίλερο, μαλαγουζιά, ρετσίνα,
• ερυθρά — ξινόμαυρο Νάουσας και αγιωργίτικο Νεμέας.

Το χύμα λευκό, κόκκινο και ροζέ κρασί το σερβίρουμε σε ποτήρι και σε καράφα — όπως σε κάθε ταβέρνα του χωριού.

Πέντε βραδιές — πέντε ταβέρνες

Στην Ελλάδα κάθε ταβέρνα έχει τον δικό της χαρακτήρα. Η δική μας τον αλλάζει ανάλογα με τη μέρα της εβδομάδας:

• Δευτέρα — Μεζεδοπωλείο, βραδιά μεζέδων,
• Τρίτη — Μαγειρείο, μέρα πιάτων φούρνου,
• Τετάρτη — Ψαροταβέρνα, βραδιά ψαριού,
• Πέμπτη — Ψησταριά, μέρα σχάρας,
• Κυριακή — Καφενείο, βραδιά κοκτέιλ.

Τα βράδια από Κυριακή έως Πέμπτη οι «Φίλοι της Ταβέρνας» έχουν ειδικές τιμές στα πιάτα της βραδιάς.

Παρασκευή και Σάββατο: χοροί και σπάσιμο πιάτων

Κάθε Παρασκευή και Σάββατο από τις 21:00 η ταβέρνα γίνεται ελληνικό γλέντι. Οι χορευτές σηκώνουν τους καλεσμένους από τα τραπέζια σε έναν κοινό κύκλο — συρτάκι, χασάπικο, χοροί όπου όλοι πιάνονται από τους ώμους. Δεν χρειάζεται να ξέρετε τίποτα: θα σας δείξουμε τα βήματα, χορεύουν όλοι — από τα παιδιά ως τις γιαγιάδες.

Και μετά — σπάσιμο πιάτων. Στην Ελλάδα τα πιάτα σπάνε για το καλό, από τη χαρά που ξεχειλίζει και που οι Έλληνες τη λένε κέφι. Εμείς έχουμε γι' αυτό ειδικά ασφαλή πιάτα, τα κομμάτια τα μαζεύουμε μόνοι μας. Για μια τέτοια βραδιά καλύτερα να κλείσετε τραπέζι από πριν, για 20:00–20:30.

Γιορτές και αναγνώριση

Η ταβέρνα γιορτάζει με το ελληνικό ημερολόγιο: την Επέτειο του «Όχι», την Καθαρά Δευτέρα, το ορθόδοξο Πάσχα με πασχαλινό αρνί. Για γενέθλια, γάμους και συναντήσεις 10–60 καλεσμένων έχουμε το «Μεγάλο Τραπέζι», και από το 2016 πηγαίνουμε την ελληνική κουζίνα σε γιορτές και γραφεία — αυτή είναι η υπηρεσία catering μας «Porto Dilos».

Το 2020 ο ελληνικός οργανισμός Greek Taste Beyond Borders απένειμε στην ταβέρνα τον τίτλο Ambassador for Greek Gastronomy — επίσημου πρεσβευτή της ελληνικής κουζίνας εκτός Ελλάδας. Το 2023 τον επιβεβαιώσαμε και λάβαμε τρία βραβεία του διεθνούς διαγωνισμού Ambassadors of Taste Grand Prix.

Το «Πόρτο Μύκονος» είναι μια ελληνική ταβέρνα στη Μόσχα όπου τους καλεσμένους τους φιλοξενούν. Περάστε — σήμερα έχουμε αρνάκι.