Ципуро — крепкий греческий дистиллят из виноградного жмыха, напиток бесконечных бесед и маленьких тарелок с мезе. Его варят осенью, когда заканчивается сбор винограда: в деревнях загораются медные казаны, и аромат свежей браги наполняет улицы - эти дни называют казанемата. Традиция родилась в монастырях и у виноградарей Северной Греции, а сегодня у напитка есть защищённые географические указания и целая культура питейных «ципурадико».
Читайте по теме: греческие танцы и битьё тарелок и меню с ценами.
Основой служит выброженный жмых от виноделия, нередко с добавлением части сусла. Часто используют мускат - отсюда цветочные и виноградные тона в аромате. Дистилляция проходит в медных аламбиках: первые и последние фракции отсекают, оставляя «сердце» с чистым вкусом. Крепость обычно 40–47%. Многие производители дают напитку отдохнуть в нержавейке, а некоторые выдерживают в дубе - получаются янтарные версии с нотами ванили и специй.
Есть два стиля: без аниса, подчёркивающий натуральный виноградный профиль, и с анисом - тогда при добавлении воды напиток становится опалово‑мутным, как узо, но остаётся суше и более виноградным по характеру. От критской раки (цикудии) ципуро отличается географией и подходом к ароматике, хотя техника близка к граппе.
Пьют ципуро чистым, со льдом или с каплей холодной воды. Его всегда сопровождают закуски: оливки и вяленые томаты, сыр гравьера или кефалотири, жареные креветки, килька и сардины, осьминог на гриле, колбаски луканико, долмадес, овощи и баклажаны. Высокая кислотность и сухость дистиллята подчёркивают соль моря и жир рыбы, а анисный вариант отлично дружит с пряностями.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать стол можно онлайн или по телефону +7 499 653-79-50.