Халлуми - легендарный кипрский сыр (Χαλούμι) давно прижился и в греческих тавернах. Он имеет европейский статус PDO: халлуми производится, в основном, из овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего). Его узнают с первого укуса по плотной, слоистой текстуре и лёгкому «скрипу» на зубах. Вкус чистый, молочный, с умеренной солёностью и тонкими травяными нотами; традиционно в рассол добавляют мяту - от неё остаётся свежий аромат и лёгкая прохлада в послевкусии.
Читайте по теме: греческие танцы и битьё тарелок и меню с ценами.
Секрет халлуми - в технологии. Сгустив молоко, сырное зерно прогревают в собственной сыворотке до высокой температуры, складывают пласты пополам в характерные полукруги и отправляют в рассол. Такой «обжиг» уплотняет белок и практически лишает сыр способности плавиться. Поэтому халлуми не тает, а румянится: на гриле или сковороде он покрывается золотистой корочкой, оставаясь упругим и сочным внутри.
Готовить его проще простого. Нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, промокните от рассола, смажьте оливковым маслом и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до полосок или равномерного карамельного цвета. Перед жаркой можно быстро замариновать сыр в лимонном соке, оливковом масле, орегано и щепотке перца алеппо - цитрус смягчит солёность, а травы подчеркнут молочную сладость. Если сыр кажется слишком солёным, подержите кусочки 10–15 минут в холодной воде или молоке.
Питательно и практично: халлуми богат белком и кальцием, но содержит немало соли.
Из напитков подойдут сухие белые вина с яркой кислотностью (Ассиртико, Робола, Москхофилеро), освежающие розе из Агиоргитико, лёгкая Рецина.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать стол можно онлайн или по телефону +7 499 653-79-50.