Флогерес - хрустящие рулетики из тонкого теста филло, чьё имя происходит от греческого «флогера» - пастушья флейта. Это классическая закуска-мезе, которую подают горячей, пока оболочка шуршит и ломается на тонкие слои. В тавернах флогерес подаётся к узо или ципуро, на домашних праздниках - к вину и большому столу с салатами и соусами.
Читайте по теме: греческие танцы и битьё тарелок и меню с ценами.
Основа блюда - листы филло. Их раскладывают на столе, накрывают влажным полотенцем, чтобы не подсохли, и по одному смазывают оливковым маслом или растопленным сливочным. На край кладут начинку и сворачивают плотной трубочкой, подгибая боковые стороны, чтобы сыр не вытек. Шов фиксируют «клеем» из крахмала или просто прижимают мокрыми пальцами. Далее рулеты обжаривают до золотистой корочки на сковороде с небольшим количеством масла или запекают.
Начинки бывают самыми разными. Классика - сырная: фета с гравьерой, немного йогурта для нежности, укроп, мята или орегано, щепоть перца алеппо. Мясной вариант делают из говядины или свинины с луком, томатом, корицей и душистым перцем - тёплая пряность отлично раскрывается в хрустящем тесте. Есть постные версии с шпинатом и зелёными травами, с баклажаном и печёным перцем, а также сладкие - с антотиро или мизитрой, орехами и мёдом; такие посыпают корицей и сахарной пудрой.
Подают флогерес сразу, с простыми соусами: дзадзики, тирокафтери (острая паста из феты), йогуртовый соус с чесноком и лимоном, томатный дип с орегано. Для сладких рулетиков - тимьяновый мёд и жареный кунжут. Лимон на тарелке обязателен: пара капель освежает вкус и подчёркивает сырную солоноватость.
С чем пить: сухие белые вина с яркой кислотностью (Ассиртико, Москхофилеро), лёгкая рецина, розе из Агиоргитико или прохладное пиво. Флогерес — та самая «малая радость» греческой кухни: простые продукты, немного мастерства и горячая, звеняще‑хрустящая закуска, которая исчезает со стола первой.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать стол можно онлайн или по телефону +7 499 653-79-50.