Греческие сыры - это живая энциклопедия пастушеских традиций Эгейских островов и горных районов материка. Небольшие фермы, овечье и козье молоко, тёплый климат и местные закваски создают огромный спектр стилей: от свежих намазываемых до плотных выдержанных, от нежных десертных до острых солёных, созданных для мезе и вина.
Самый известный - фета. Это рассольный сыр из овечьего молока (иногда с добавлением козьего), рассыпчатый, солоновато-сливочный, с лёгкой кислинкой. Его крошат в греческий салат, запекают с помидорами и перцем, добавляют в пироги - спанакопиту и тиропиту. Гравьера: полутвёрдый сыр с ореховым вкусом. Её подают ломтиками, натирают в пасту и жарят в виде саганаки. Ещё крепче - кефалотири: твёрдый, солёный, с выраженной пряностью; хорош для жарки и посыпки блюд. Промежуточный стиль - кефалогравьера: ароматна, но чуть мягче в текстуре.
Кассери - полутвёрдый и эластичный, приятно тянется и плавится; его кладут в сэндвичи и запеканки. Манури делают из сыворотки с добавлением сливок: нежный, сливочный, чуть сладковатый - идеален к мёду, фруктам и в салатах. Мизитра бывает свежей (мягкая, как рикотта) и кислой ксиномизитрой - для пирогов и закусок. Антотиро тоже бывает свежим или сушёным; свежий едят с травами, сухой натирают в пасту.
Есть и яркие региональные редкости. Ладотири Митилинис с Лесбоса выдерживают в оливковом масле: он пряный, плотный, со смелым характером. Мецовоне из Эпира - копчёный полутвёрдый сыр, чудесно ведёт себя на гриле. Катики Домоку - воздушный намазываемый сыр с кислинкой, основа для дипов. Формела Арахова - маленькие круги упругого сыра, идеальны для жарки. Копанисти - острая намазка интенсивного ферментного вкуса, звезда мезе к узо и ципуро.
Халлуми - кипрский полутвёрдый сыр с характерным «скрипом», который не плавится при жарке из‑за высокой температуры плавления. Традиционно из смеси овечьего и козьего молока (с добавлением коровьего), хранится в рассоле и имеет приятную солоноватость. Идеален для гриля и сковороды: снаружи румяная корочка, внутри - упругая, сочная текстура. Хорош в салатах, с овощами, в бургерах, кускусе и как самостоятельная закуска. Часто подают с мятой, лимоном, мёдом или арбузом. Перед приготовлением можно промокнуть или вымочить, чтобы смягчить соль. Богат белком и удобен для быстрых, сытных блюд.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать столик можно по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Греческие сыры
Самый известный - фета. Это рассольный сыр из овечьего молока (иногда с добавлением козьего), рассыпчатый, солоновато-сливочный, с лёгкой кислинкой. Его крошат в греческий салат, запекают с помидорами и перцем, добавляют в пироги - спанакопиту и тиропиту. Гравьера: полутвёрдый сыр с ореховым вкусом. Её подают ломтиками, натирают в пасту и жарят в виде саганаки. Ещё крепче - кефалотири: твёрдый, солёный, с выраженной пряностью; хорош для жарки и посыпки блюд. Промежуточный стиль - кефалогравьера: ароматна, но чуть мягче в текстуре.
Кассери - полутвёрдый и эластичный, приятно тянется и плавится; его кладут в сэндвичи и запеканки. Манури делают из сыворотки с добавлением сливок: нежный, сливочный, чуть сладковатый - идеален к мёду, фруктам и в салатах. Мизитра бывает свежей (мягкая, как рикотта) и кислой ксиномизитрой - для пирогов и закусок. Антотиро тоже бывает свежим или сушёным; свежий едят с травами, сухой натирают в пасту.
Есть и яркие региональные редкости. Ладотири Митилинис с Лесбоса выдерживают в оливковом масле: он пряный, плотный, со смелым характером. Мецовоне из Эпира - копчёный полутвёрдый сыр, чудесно ведёт себя на гриле. Катики Домоку - воздушный намазываемый сыр с кислинкой, основа для дипов. Формела Арахова - маленькие круги упругого сыра, идеальны для жарки. Копанисти - острая намазка интенсивного ферментного вкуса, звезда мезе к узо и ципуро.
Халлуми - кипрский полутвёрдый сыр с характерным «скрипом», который не плавится при жарке из‑за высокой температуры плавления. Традиционно из смеси овечьего и козьего молока (с добавлением коровьего), хранится в рассоле и имеет приятную солоноватость. Идеален для гриля и сковороды: снаружи румяная корочка, внутри - упругая, сочная текстура. Хорош в салатах, с овощами, в бургерах, кускусе и как самостоятельная закуска. Часто подают с мятой, лимоном, мёдом или арбузом. Перед приготовлением можно промокнуть или вымочить, чтобы смягчить соль. Богат белком и удобен для быстрых, сытных блюд.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать столик можно по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Греческие сыры