Арнаки стон фурно - дословно «ягнёнок из печи», классика греческого домашнего стола. Это сочная запечённая баранина с лимоном, чесноком и душистыми травами, чаще всего - на подушке из картофеля. Блюдо готовят по воскресеньям и на праздники, а на Пасху оно почти обязательно: аромат орегана и цитруса наполняет дом, мясо мягко отходит от кости, а картофель впитывает все соки.
Для арнаки стон фурно берут молодого ягнёнка - лопатку или ногу. Мясо натирают солью и перцем, делают небольшие надрезы и прячут в них дольки чеснока. Маринад простой и характерный: оливковое масло, свежий лимонный сок с цедрой, сушёный греческий орегано (ригани), немного розмарина и тимьяна, иногда — белое вино. Мясо оставляют в прохладе минимум на час, а лучше - на ночь: лимон и травы раскрывают аромат, но не «переготавливают» структуру.
Картофель режут крупными дольками и смешивают с тем же маринадом, добавляя лук и щепоть перца для мягкой остринки. В форму выкладывают овощи, сверху - ягнёнка. Первый этап - томление под крышкой или фольгой при 160–170 °C около 2,5–3 часов. За это время мясо становится нежным, а соки превращаются в густую, ароматную подливу. Затем крышку снимают и дают корочке подрумяниться при 200–220 °C ещё 15–20 минут, периодически поливая мясо соком с противня. В деревнях нередко используют керамическую «гастру» - закрытую глиняную посуду, которая удерживает влагу и равномерно выпекает блюдо.
На стол арнаки стон фурно выходит с лимонными дольками, свежим орегано и ложкой ладолемоно - эмульсии из оливкового масла и лимонного сока. Обязательные спутники - картофель «ле мона́тес», хорта (отварные зелёные травы с лимоном и маслом), хрустящий хлеб для подливки и салат хориятики. Из соусов хорошо подходит дзадзики: прохладный йогурт подчёркивает пряность мяса.
Вина выбирают насыщенные, но с освежающей кислотностью: ксиномауро, агаоргитико, ассиртико.
Для арнаки стон фурно берут молодого ягнёнка - лопатку или ногу. Мясо натирают солью и перцем, делают небольшие надрезы и прячут в них дольки чеснока. Маринад простой и характерный: оливковое масло, свежий лимонный сок с цедрой, сушёный греческий орегано (ригани), немного розмарина и тимьяна, иногда — белое вино. Мясо оставляют в прохладе минимум на час, а лучше - на ночь: лимон и травы раскрывают аромат, но не «переготавливают» структуру.
Картофель режут крупными дольками и смешивают с тем же маринадом, добавляя лук и щепоть перца для мягкой остринки. В форму выкладывают овощи, сверху - ягнёнка. Первый этап - томление под крышкой или фольгой при 160–170 °C около 2,5–3 часов. За это время мясо становится нежным, а соки превращаются в густую, ароматную подливу. Затем крышку снимают и дают корочке подрумяниться при 200–220 °C ещё 15–20 минут, периодически поливая мясо соком с противня. В деревнях нередко используют керамическую «гастру» - закрытую глиняную посуду, которая удерживает влагу и равномерно выпекает блюдо.
На стол арнаки стон фурно выходит с лимонными дольками, свежим орегано и ложкой ладолемоно - эмульсии из оливкового масла и лимонного сока. Обязательные спутники - картофель «ле мона́тес», хорта (отварные зелёные травы с лимоном и маслом), хрустящий хлеб для подливки и салат хориятики. Из соусов хорошо подходит дзадзики: прохладный йогурт подчёркивает пряность мяса.
Вина выбирают насыщенные, но с освежающей кислотностью: ксиномауро, агаоргитико, ассиртико.
Ждём вас в гости в греческом ресторане таверна Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать столик можно по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Арнаки стон фурно
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать столик можно по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Арнаки стон фурно