Кальцуня ме фета ке мели [Καλτσούνια με φέτα και μέλι]
Кαλτσούνια με φέτα και μέλι — маленькие критские пирожки, в которых греческая любовь к простоте и качеству продуктов раскрывается особенно ярко. Родом они с Крита, где их пекут к праздникам и семейным встречам, под рюмку ρακή/τσικουδιά или чашку крепкого греческого кофе. Сочетание солёной феты и ароматного мёда — типично средиземноморское «сладко‑солёное» равновесие, где ни один вкус не доминирует, а подчеркивает другой.
Тесто для калцунья традиционно замешивают на оливковом масле: мука, тёплая вода, щепоть соли, иногда немного раки или апельсиновый сок для эластичности и лёгкого аромата. Его раскатывают тонко, вырезают кружки, кладут начинку и формуют маленькие полумесяцы или треугольники. Начинка — крошащаяся фета; на Крите её нередко смягчают ложкой густого йогурта или добавляют немного свежей мятой/укропа. Сверху пирожки смазывают яйцом, посыпают кунжутом и запекают до золотистой корочки, а ещё горячими щедро поливают тимьяновым мёдом. В некоторых деревнях калцунья обжаривают во фритюре: тогда корочка получается пузырчатой, а мёд мгновенно образует на ней блестящую глазурь.
Во вкусе — хруст теста, сливочная солоноватость феты, травяные ноты критского мёда и свежесть зелени. Это блюдо одинаково уместно как закуска‑мезе, десерт после трапезы или сытный перекус. К нему подают лёгкие белые вина Крита (Вιλανá, Βιδιανό), сладкое винсанто, а зимой — травяные чаи с дикорастущим орегано. Ключ к успеху — превосходные продукты: фета PDO на основе овечьего и козьего молока, первоклассное оливковое масло и мёд с тимьяновых склонов острова.
Калцунья отражают критскую философию гостеприимства: минимум ингредиентов, максимум вкуса и тепла. Для ресторана это блюдо — находка: его можно подготовить заранее, быстро допекать по заказу, подавать на общем блюде «на компанию», предлагать в вегетарианском разделе. Попробуйте вариант с каплей апельсиновой цедры в тесте или с добавлением мягкого сыра мизитра — получится ещё нежнее. Подавайте тёплыми, с дополнительной струйкой мёда и щепоткой кунжута — и простая критская традиция превратится в незабываемый акцент вашего меню.
Идеальное сочетание сладкого и соленого!
Аппетитный пирог с фетой, мёдом и кунжутом. Этот неповторимый микс вкусов – многолетняя любовь греков.
Гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое точно стоит попробовать!
Добро пожаловать в таверну Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать стол по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Кальцуня ме фета ке мели
Кαλτσούνια με φέτα και μέλι — маленькие критские пирожки, в которых греческая любовь к простоте и качеству продуктов раскрывается особенно ярко. Родом они с Крита, где их пекут к праздникам и семейным встречам, под рюмку ρακή/τσικουδιά или чашку крепкого греческого кофе. Сочетание солёной феты и ароматного мёда — типично средиземноморское «сладко‑солёное» равновесие, где ни один вкус не доминирует, а подчеркивает другой.
Тесто для калцунья традиционно замешивают на оливковом масле: мука, тёплая вода, щепоть соли, иногда немного раки или апельсиновый сок для эластичности и лёгкого аромата. Его раскатывают тонко, вырезают кружки, кладут начинку и формуют маленькие полумесяцы или треугольники. Начинка — крошащаяся фета; на Крите её нередко смягчают ложкой густого йогурта или добавляют немного свежей мятой/укропа. Сверху пирожки смазывают яйцом, посыпают кунжутом и запекают до золотистой корочки, а ещё горячими щедро поливают тимьяновым мёдом. В некоторых деревнях калцунья обжаривают во фритюре: тогда корочка получается пузырчатой, а мёд мгновенно образует на ней блестящую глазурь.
Во вкусе — хруст теста, сливочная солоноватость феты, травяные ноты критского мёда и свежесть зелени. Это блюдо одинаково уместно как закуска‑мезе, десерт после трапезы или сытный перекус. К нему подают лёгкие белые вина Крита (Вιλανá, Βιδιανό), сладкое винсанто, а зимой — травяные чаи с дикорастущим орегано. Ключ к успеху — превосходные продукты: фета PDO на основе овечьего и козьего молока, первоклассное оливковое масло и мёд с тимьяновых склонов острова.
Калцунья отражают критскую философию гостеприимства: минимум ингредиентов, максимум вкуса и тепла. Для ресторана это блюдо — находка: его можно подготовить заранее, быстро допекать по заказу, подавать на общем блюде «на компанию», предлагать в вегетарианском разделе. Попробуйте вариант с каплей апельсиновой цедры в тесте или с добавлением мягкого сыра мизитра — получится ещё нежнее. Подавайте тёплыми, с дополнительной струйкой мёда и щепоткой кунжута — и простая критская традиция превратится в незабываемый акцент вашего меню.
Идеальное сочетание сладкого и соленого!
Аппетитный пирог с фетой, мёдом и кунжутом. Этот неповторимый микс вкусов – многолетняя любовь греков.
Гармоничное сочетание текстур и вкусов, которое точно стоит попробовать!
Добро пожаловать в таверну Порто Миконос!
Заказать доставку греческой еды по Москве можно у нас на сайте или через сервис Яндекс.Еда.
Забронировать стол по номеру 8(966)-098-79-77
Греческий ресторан >> Порто Медиа >> Кальцуня ме фета ке мели